Dejamos las alubias en remojo durante la noche anterior.

En una olla de barro se ponen a cocer las judías con la carne de cerdo y el tocino. Mientras tanto en una sartén se calienta el aceite y se fríe la cebolla picada muy fina, los dientes de ajo en lonchas y los nabos troceados y limpios. Cuando esté todo bien sofrito, se añade una pizca de pimentón y la sal según nuestro gusto, removiendo todo ello unos instantes para a continuación añadirlo a la olla. A continuación limpiar las pencas y frotarlas con sal y limón e incorporarlas a la cocción.

La cocción es interesante que se haga a fuego lento, por lo que nos llevará al menos dos horas. Cuando comprobemos que las judías están casi listas comprobaremos el nivel de agua para que después no se quede seco. Se añade entonces el azafrán, junto con las morcillas y los blancos, se rectifica de sal y se incorpora el arroz, dejándolo cocer durante unos 15-20 minutos, estando atentos para que no se pase el punto.

Es preferible dejar el arroz un poco entero y dejar reposar después la comida en la olla unos minutos antes de servirla.