Ponemos las alubias a remojo durante toda la noche anterior.

En una olla de barro se ponen las judías con suficiente agua a hervir hasta que estén tiernas,( esto puede durar de 2 a 2 horas y media , dependiendo del fuego y de la calidad de las judías. Tambien podemos usar de las ya cocidas de bote de cristasl). Una vez en este punto se agregan los nabos, las pencas, las manitas y las costillas de cerdo, la sal y el azafrán.

En una sartén calentamos el aceite y doramos los ajos que añadimos junto con el aceite bien caliente a la olla.. Cuando las pencas estén a punto se añaden las patatas troceadas dejando todo a fuego lento hasta su total cocción.