Ingredientes:

• 2 bogavantes de 1/2 kg
• 1 zanahoria rallada
• 250 de maiz dulce
• 100 gr de puerros
• 100 gr de apio blanco
• 1 lechuga
• 2 dl de salsa tártara
• 12 hojas de endibias
• 4 tiras de salmón ahumado
• 80 gr de angulas
• 80 gr de caviar
• Sal
• Pimienta

Preparación

Se hierven los bogavantes en agua con sal y laurel.

Una vez hervidos se dejan enfriar y se pelan, guardando unicamente las colas que se cortan en rodajas.

Se lavan y se trozean las verduras y las hortalizas, se les añade sal y se colocan en el centro del plato y se cubren con salsa tártara por encima. Sobre la salsa se colocan las rodajas de bogavante. El plato se adorna con tres hojas de endibias, cada una de las cuales llevará una tira de salmón ahumado, caviar y angulas.