• 300 gr de arroz,
• 3/4 de kg. de almejas ó chirlas,
• 1 cebolla grande,
• dos dientes de ajo,
• 1 copa de vino blanco,
• aceite de oliva,
• perejil, laurel y sal.

Lavar las almejas en agua abundante removiéndolas y frotándolas unas contra otras para que suelten toda la arena que llevan. Ponerlas a cocer, hasta que se abran, en algo más de un litro de agua con el vino, una hoja de laurel, una rama de perejil y un poco de sal. Una vez que estén hechas apartarlas para más tarde.

Mientras tanto, poner un poco de aceite en una cazuela de barro y dorar la cebolla y los ajos picados los dos, con una rama de perejil troceado. Se añade el arroz y se rehoga unos minutos. Por último se añaden las almejas con su caldo hirviendo . Cocerlo durante unos 15-18 minutos, rectificar de sal y dejarlo reposar, tapado, unos minutos .